معايير المطاعم العامة
في الفنادق
Hotel Restaurant standards
مطاعم الفنادق لها قواعد وأسس عامة، حيث تكون معظم القواعد في مطابخ الفنادق ذات أهمية كبيرة، وتعتبر أسس ترتيب الطاولات داخل المطعم من الأمور ذات الأهمية العالية.
المعايير
• يتم اختيار أنماط الطاولات والكراسي بناءً على ديكور المطعم ولا تخضع لمعايير محددة.
• طاولات المطعم توضع بمسافة 1.30 متر وارتفاع يتراوح بين 78 إلى 90 سنتيمتراً، وذلك بناءً على المساحة المتوفرة.
• كراسي المطعم توضع في مساحة تتراوح بين 1.5 إلى 2.5 متر مربع.
مبادئ تخطيط الجدول
نموذج الطاولة المختار وأدوات الغطاء في الحفلات الرسمية والضيافة للضيوف الخاصين والحفلات البسيطة وغير الرسمية يختلف بناءً على التصميم الداخلي والذوق الشخصي. تُزين الطاولات بمفارش نظيفة وسكين وشوكة وبعض أغصان الزهور وغيرها من الأدوات للتصميم.
• صحن كبير لخدمة الطبق الرئيسي
• طبق صغير لتقديم الحساء
• طبق صغير للسلطة
• ملعقة وشوكة للحلوى
• ملعقة كبيرة
• شوكة
• سكين للسلطة
• ملعقة طعام
• سكين طعام
• شوكة للسلطة
• منديل المائدة
• زجاج
طريقة ترتيب الطاولة
طاولة الإفطار
الصحن في المنتصف والملعقة والسكين والكوب على اليمين. الشوكة ومنديل المائدة والخبز على اليسار، بشرط أن تكون على بُعد 2 إلى 2.5 سنتيمتر من حافة الطاولة.
طاولة الغداء
الطبق الرئيسي في المركز وطبق السلطة والحساء داخله. الملعقة والشوكة والسكين على اليمين والكوب ومنديل المائدة على اليسار من الطاولة.
طاولة العشاء
الطبق الرئيسي في المركز وطبق السلطة والحساء داخله. الملعقة والشوكة والسكين على اليمين والكوب ومنديل المائدة على اليسار من الطاولة. عادةً ما يتم استخدام شموع متنوعة أثناء تقديم العشاء.
آشپزخانه هتل
• يُرتَّب مطبخ الفندق على شكل خلوي مع كتل كبيرة من أدوات المطبخ.
• يجب وضع طفايات الحريق في عدة أقسام من المكان، خاصة بالقرب من معدات الطهي.
• ارتفاع مفتاح ومأخذ الكهرباء 40 سنتيمتر (مزود بنظام توصيل الأرضي وغطاء مقاوم للماء)
• يجب أن تكون مساحة قاعة المطعم لكل غرفة على الأقل 1.5 متر مربع.
• عرض ممرات المشي بين المعدات هو 100 سنتيمتر.
• مساحة المطبخ في الفندق لكل موظف هي 10 أمتار مربعة.
• الارتفاع القياسي لتركيب الفرن هو 92 سنتيمتراً.
• مساحة منطقة الغسيل تشكل 10% من مساحة المطبخ.
• مساحة منطقة الطهي تمثل 8% من مساحة المطبخ.
• يجب أن تكون ألواح الطهي مزودة بنظام شفاط.
• ارتفاع تركيب الحوض هو 72 سنتيمتراً.
• عرض تركيب الحوض هو 60 سنتيمتراً.