استاندارد های عمومی رستوران هتل
Hotel Restaurant standards
رستوران هتل دارای ضوابط و اصول کلی میباشد که بیشتر ضوابط در آشپزخانه هتل حائز اهمیت است و اصول چیزمان میز داخل رستوران از اهمیت بالایی برخوردار است.
استانداردها
• مدل میز وصندلی ها با توجه به دکوراسیون رستوران انتخاب میشوند و دارای استاندارد مشخص شده ای نمیباشند.
• میزهای رستوران با فاصله 30/1 و ارتفاع 78 تا 90 سانتی متر و با توجه به فضا، جای گذاری میشوند.
• صندلی های رستوران در فضای 5/1 تا 5/2 مترمربع جای گذاری میشوند.
اصول چیدمان میز
مدل انتخابی میز و وسایل کاور در تشریفات رسمی و پذیرایی از میهمانان ویژه و میهمانیهای ساده و غیر رسمی، براساس طراحی داخلی و سلیقه متفاوت میباشد. میزها با رومیزی های تمیز و کارد، چنگال ،چند شاخه گل تزیین شده و دیگر لوازم دیزاین میشوند.
• یک بشقاب بزرگ برای سرو غذای اصلی
• یک بشقاب کوچک برای سرو سوپ
• یک بشقاب کوچک برای سرو سالاد
• یک قاشق و چنگال برای سرو دسر
• یک قاشق سوپ خوری
• یک چنگال صرف غذا
• یک کارد سالاد خوری
• یک قاشق غذاخوری
• یک کارد غذاخوری
• چنگال صرف سالاد
• دستمال سفره
• لیوان
نحوه ی چیدمان میز
میز صبحانه
بشقاب در کادر وسط و قاشق، کارد و لیوان سمت راست قرار میگیرند. چنگال، دستمال سفره و نان سمت چپ در صورتی که 2 تا 5/2 سانتینتر از لبه میز فاصله داشته باشند قرار میگیرند.
میز نهار
بشقاب اصلی در کادر وسط و بشقاب سالاد و سوپ داخل آن قرار میگیرند. قاشق، چنگال و کارد سمت راست و لیوان، دستمال سفره سمت چپ میز قرار میگیرند.
میز شام
بشقاب اصلی در کادر وسط و بشقاب سالاد و سوپ داخل آن قرار میگیرند. قاشق، چنگال و کارد سمت راست و لیوان، دستمال سفره سمت چپ میز قرار میگیرند. معمولا در هنگام سرو شام از شمع های متنوع استفاده میشود.
آشپزخانه هتل
• آشپزخانه هتل به صورت سلولی با بلوک های بزرگ لوازم آشپزخانه چیده میشود.
• کپسول های آتش نشانی باید در چند بخش از فضا به ویژه نزدیک به تجهیزات پخت و پز قرار گیرد.
• ارتفاع کلید و پریز برق 40 سانتی متر است (دارای سیستم اتصال زمین و درپوش ضدآب)
• مساحت سالن رستوران به ازای هر اتاق باید حداقل 1.5 مترمربع باشد.
• عرض مسیرهای رفت و آمد بین تجهیزات 100 سانتی متر است.
• مساحت آشپزخانه در هتل به ازای هر کارمند 10 مترمربع است.
• ارتفاع استاندارد برای قرارگیری اجاق گاز 92 سانتی متر است.
• مساحت منطقه شستشو 10 درصد مساحت آشپزخانه است.
• مساحت منطقه پخت 8 درصد مساحت آشپزخانه است.
• صفحه های آشپزی باید دارای سیستم هود باشند.
• ارتفاع جایگذاری سینک 72سانتی متر است.
• عرض جایگذاری سینک 60سانتی متر است.